เมนูจากผักบ้านเรา

เมนูผัก : อย่างที่ผมบอกตั้งแต่ต้นแล้วว่า หากจะปลูกผัก เราควรปลูกผักที่เราชอบกิน และใช้ทําอาหารบ่อย ๆ จะได้ไม่ต้องซื้อเก็บไว้ในตู้เย็น พอจะใช้ทําอาหารที ก็เน่าเสียไปแล้ว อย่างที่บ้านผม จะทําข้าวต้มบ่อย จึงปลูกต้นขึ้นฉ่าย ต้นหอมไว้เยอะหน่อย กะเพรา โหระพา ซึ่งเอามาผัดเผ็ด แกงเผ็ดได้ ก็จะปลูกไว้หลายกระถาง (เพราะใช้บ่อยมาก เดี๋ยวโตไม่ทันเก็บกิน) ชอบกินแกงเลียงก็จะปลูกใบแมงลัก แล้วก็เก็บผักอะไร ที่ปลูก ๆ ไว้ใส่ลงไป ก็ได้แกงหนึ่งหม้อแล้วครับ

ช่วงไหนเพิ่งจะปลูกผัก ดูแล้วอีก 2 – 3 สัปดาห์ ถึงจะโตให้เรากินได้ เราก็มาเพาะถั่วงอก 3 – 4 วันก็ได้มาผัดถั่วงอก หรือ ผัดไทยแล้ว หรือถ้าเรา เพาะต้นอ่อนทานตะวันไว้ ก็สามารถนํามาทําอาหารได้ตั้งแต่มื้อเช้า กลางวัน จนถึงมื้อเย็นเลย

เอาละครับ ทีนี้หลังจากได้เรียนรู้เรื่องการปลูกผัก และ ลงมือปลูกผักแล้ว ได้ผลงานเป็นที่น่าชื่นใจ ก็ลองนํามาทําอาหารเลยครับ


มื้อเช้า : แซนด์วิชทูน่า ทานตะวันอ่อน

เราเริ่มจาก มื้อเช้า ใช้ต้นอ่อนทานตะวัน ที่เพาะไว้ นํามาใส่ในไส้แซนด์วิช มื้อเช้าจัดหนักหน่อย เพราะเป็นมือที่สําคัญที่สุด เราต้องใช้พลังงานในการทํางาน อีกยาวนานครับ

วัตถุดิบ

  • ขนมปังแผ่น ชนิดไหนก็ได้ แล้วแต่ชอบ มีให้เลือกหลายแบบ จะแบบแป้งไม่ฟอกสี โฮลวีต หรือแบบผสมเมล็ดธัญพืชก็ได้
  • ทูน่าในน้ำมันพืช หรือ ในน้ำเกลือก็ได้ เทน้ำที่อยู่ในกระป๋องออกให้หมด จะได้ไม่แฉะ
  • ไข่ต้ม (ยีให้แหลก)
  • มายองเนส
  • เกลือ และ พริกไทย ประมาณหนึ่งหยิบนิ้วมือ
  • ต้นอ่อนทานตะวัน (ถ้ามีมะเขือเทศ หรือผักสลัดเสริมด้วยก็ดีครับ)

วิธีทํา

ผสมทูน่า ไข่ต้ม มายองเนส เกลือ และ พริกไทย ให้เข้ากัน นํามาทาที่ขนมปัง วางมะเขือเทศ ผักสลัด ต้นอ่อนทานตะวัน ทา ทูน่าสเปรดที่ทําไว้อีกครั้ง วางขนมปังประกบ หั่นทแยงเป็นสองชิ้น เป็นอันเสร็จเรียบร้อย


มื้อกลางวัน : ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย

มือกลางวัน เราทานก๋วยเตี๋ยวผัดไทย ดีไหมครับ มีถั่วงอกที่เพาะไว้แล้ว แถมยัง เหลือต้นอ่อนทานตะวัน จากมื้อเช้าอยู่

วัตถุดิบ

  • เส้นเล็ก หรือ วุ้นเส้นก็ได้ แช่เส้น ให้นิ่ม หรือถ้าไม่กินเส้น (บางคนอาจ จะอยู่ในช่วงลดน้ำหนัก ไม่กินแป้ง) ก็ ไม่ต้องใส่เลยก็ได้
  • น้ำปรุงผัดไทย ถ้าไม่อยากยุ่งยาก ก็หาซื้อแบบปรุงสําเร็จ มีขายตาม ซูเปอร์มาร์เก็ต รสชาติใช้ได้เหมือนกัน
  • เต้าหูแข็ง แบบเป็น แผ่นสีเหลือง หรือ สีขาว ก็ได้ หั่นให้เป็นชิ้นเล็ก
  • ไช้โป้วสับละเอียด (มีขายเป็นแพ็ค ใช้ไม่หมด เก็บไว้ใส่ไข่เจียวก็อร่อยดี)
  • กุ้งแห้งฝอย ควรหาซื้อ แบบสีไม่แดงจัด นํามาล้างให้สะอาด ลวกน้ำร้อนอีกครั้ง (เผื่อเค็มมาก)
  • ไข่ไก่
  • กุ้งสด (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่ ล้างด้วย น้ำเกลือ เด็ดหัวทิ้ง เหลือหาง ผ่ากลาง หลัง ดึงเส้นดําออก (ไม่ต้องล้างน้ำอีก)
  • ถั่วงอก และ กุยช่าย จากบ้านเราเอง

วิธีทํา

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอร้อน รวนกุ้งสดให้สุก ตักขึ้นพักไว้ ผัดไข้โป้ว กุ้งแห้ง เต้าหูในกระทะ พอหอม ใส่น้ำปรุงผัดไทย (ถ้าข้นมากให้ใส่ น้ำเพิ่มได้นิดหน่อย) และเส้นที่แช่ไว้ ผัดจนเส้นนิ่ม (ถ้าเส้นยังไม่นิ่ม แต่น้ำเริ่มแห้ง ให้ค่อย ๆ ใส่น้ำทีละนิด จะได้ไม่ไหม้)

จากนั้น ให้แหวกตรงกลางกระทะ ตอกไข่ใส่ลงไป ตักเส้น กลบไข่ไว้สักพัก ห้ไข่สุก ใส่ถั่วงอก กับ กุยช่าย แล้วพลิกเส้นกลบไว้สักพัก ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ

ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยกุ้งที่รวนไว้ เสิร์ฟคู่ผักเคียงอย่างต้นอ่อนทานตะวัน ถั่วงอก กุยช่าย แถมดอกอัญชันด้วย ก็ยังได้


มื้อเย็น

เมนูผัก

ได้เวลามื้อเย็นแล้ว ทําสํารับกับข้าวสักมื้อนะครับ ถ้ายังไม่เบื่อ ถั่วงอก ก็ทํา ผัดถั่วงอกกับเต้าหู อีกหนึ่งเมนู

วัตถุดิบ

  • ถั่วงอก
  • กระเทียบสับ
  • เต้าหู้ หันเป็นแผ่นบาง ยาว ประมาณ 1 นิ้ว
  • ต้นหอมหันประมาณ 1 นิ้ว (จะใช้ ใบกุยช่าย หรือ ใบขึ้นฉ่าย ก็ได้ ไม่ผิดกติกา)

วิธีทํา

ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน เจียว กระเทียม ใส่เต้าหู้ที่หันไว้ ผัดพอเหลือง ใส่ถั่วงอก ต้นหอม ปรุงรส ด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส หรือน้ำปลา ตามชอบ สุกแล้วตักใส่จานได้เลย

แกงจืด

เมนูผัก

เมนูต่อไป เป็นแกงจืด ใบโหระพา ที่นอกจากจะใส่แกงเผ็ดแล้ว ยังนํามาทํา แกงจืดได้อีกด้วยครับ เมนูนี้เป็นเมนูประจํา ของที่บ้านเลย

วัตถุดิบ

  • ใบโหระพา
  • หมูสับปรุงรสด้วยเกลือ และ พริกไทย
  • ไข่ไก่

วิธีทํา

ต้มน้ำในหม้อให้เดือด ใส่หมูสับลงไป ใส่ไข่ที่ตีไว้แล้ว ใช้ส้อมคนไขให้กระจาย ใส่ใบโหระพา ปรุงรสด้วยเกลือ หรือน้ำปลา หรือหากที่บ้านมีเด็ก ๆ อาจไม่ ชอบกลิ่นของโหระพา แนะนําให้ใส่ใบ อ่อมแซบ หรือ ตําลึงหวาน ก็ได้ เพราะ ใบอ่อมแซบ จะนุ่มไม่มีกลิ่น เหมาะ สําหรับหัดให้เด็กกินผัก

แกงเลียง

เมนูผัก

อีกเมนู เราจะเก็บผักที่เราปลูกมาทําแกงเลียงกันครับ แต่ที่ขาดไม่ได้คือต้อง มีใบแมงลัก นอกนั้นลองดูสิครับ ที่บ้านมีใบอะไรบ้าง เก็บตําลึง ใบอ่อมแซบ ผักเป็ดน้ำ เห็ดที่เพาะไว้ หรืออาจจะเพิ่มสีสัน ด้วยฟักทองก็ได้

วัตถุดิบ

  • เครื่องแกงเลียง (โขลกพริกไทย 1 ช้อนชา หอมแดง 2 หัว ให้แหลก ใส่กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ คลุกรวมกัน)
  • ล้างกุ้งสดด้วยน้ำเกลือ เด็ดหัว แกะเปลือก เหลือส่วนทาง ผ่าหลัง ดึง เส้นดําออก (นําเปลือกกับหัวกุ้งที่แกะไว้ มาต้มกับน้ำ ใช้เป็นน้ำซุปกุ้งได้)

วิธีทํา

ตั้งน้ำซุปกุ้งให้เดือด ใส่เครื่องแกงเลียง ปรุงรสแล้วชิมดู ถ้ายังไม่เค็มก็ใส่ น้ำปลาเพิ่ม เมื่อได้รสชาติที่ชอบแล้ว ใส่ผักทั้งหมดลงไปในน้ำแกง กดผักให้จม เมื่อน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ให้ใส่กุ้ง เมื่อกุ้งสุกก็ปิดเตาได้เลย

เรียบร้อยแล้ว เมนูจากผักที่เราปลูกเอง เพาะเองกับมือ สามารถนํามาทํา อาหารได้หลายอย่าง บางคนอาจคิดรายการอาหารได้มากกว่านี้อีก ลองทํากันดู ไม่มีตําราอาหารสูตรไหนตายตัว เราจะคิดประยุกต์ ดัดแปลงผักของเรามาทําเป็น เมนูไหนก็ได้ ตามใจเรา



อ่านบทความอื่นๆ
ติดตามเพจ

เมนูผัก